本來我在台灣時是極少吃拉麵的，但是求學在外的人，被離愁裹著，腳寒心冷，胃腸糾結，全部的要求不外乎就是一碗熱湯麵。特別是天氣冷時，來碗熱湯麵，頓起大雪天紅泥小火爐之感，肚皮飽了，又有勇氣去與日本的天寒地凍搏鬥。而每每進到麵店總會聽到幾個熟悉的鄉音，看來台灣人對拉麵的熱愛，不僅在台灣時願意排上一個小時，連到了日本還是這般如癡如狂。難得到日本玩個幾天，怎麼不吃點好的，或著特殊的東西呢？不過畢竟青菜蘿蔔各有所好，暫且不提也罷。一碗好的麵，首先是要湯好，其次才是麵，前者要鮮，後者要彈，最後的溫泉蛋和叉燒就屬於意外之喜了。就先來說說我在日本吃過的拉麵與沾麵吧。
一蘭：
一蘭是少數我會喝的湯，每次去總要點個薄湯頭，一送上來便是熱香撲面，幾片肉，一把蔥，一點辣醬，調得醇醇厚厚的，小勺舀著吸溜吸溜得極美味。湯呈乳色，喝湯時要特別注意，湯表層有一層油，因此不冒氣，但巨燙，急著喝了，會燙起滿嘴泡。
每次點餐都會想到在《美食家》裡那個經典橋段：「那時候，蘇州有一家出名的面店叫作朱鴻興，如今還開設在怡園的對面。至於朱鴻興都有哪許多花式麵點，如何美味等等我都不交待了，食譜裡都有，算不了稀奇，只想把其中的吃法交待幾筆。吃還有什麼吃法嗎？有的。同樣的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家對此是頗有研究的。比如說你向朱鴻興的店堂裡一坐：“喂（那時不叫同志）！來一碗××面。”跑堂的稍許一頓，跟著便大聲叫喊：“來哉，××面一碗。”那跑堂的為什麼要稍許一頓呢，他是在等待你吩咐吃法：硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點），重澆輕面（澆頭多，面少點），過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一隻盤子裡，吃的時候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴裡……如果是朱自冶向朱鴻興的店堂裡一坐，你就會聽見那跑堂的喊出一連串的切口：“來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青，重澆要過橋，硬點！” 」總覺得這種點菜法老帥了，想著哪天也要這麼來一回，可惜在台灣吃切仔麵頂多也就只能加句不放香菜。在一蘭，不但可以自選湯的濃淡與麵的硬度，而且還不用開口，在紙上圈一圈便成，真是造福害羞的日本女孩兒和懶得學日文的觀光客。
想看碗底的字可別真的傻傻喝完，倒進別人碗裡就好，喝完小心直接回台灣洗腎。
丸龜製麺：聽說日本的丸龜跟台灣不大相同，口味倒是差不多，想來是因為湯頭不似拉麵那般濃郁，台灣人也吃得慣吧。
瀬戸うどん ：
湯頭是清淡的魚系（煮干＋サバ節＋鰹節＋うるめ鰯）＋昆布，挺合我胃口。除了定番的炸物之外，怕吃不飽的人還可以搭配天丼套餐。
可惜炸舞菇吃到兩次麵衣沒炸透的，太雷了......
三田製麺所：
不論是在日本或台灣都很有名的沾麵專賣店。沾醬是偏濃的魚介系，一種寬厚而質醇的味道，可惜麵才吃到一半沾醬就涼了。
阿夫利：
在台灣沒什麼名氣，卻被日本節目評選為必吃拉麵之一的拉麵店。從這裡就可以看出日本人與台灣人口味的不同，被日本人大肆稱讚的加了柚子的湯頭，在台灣人這似乎不太受歡
迎。個人建議，第一次去可以跟朋友各點一碗ゆず塩ラーメン與普通的塩ラーメン嘗嘗味道，至於自己一個人寂寞的去的人就....
我點的是塩ラーメン，湯頭是「淡麗」，只喝了一口它就把我征服了，不知道是不是因為那天原宿特別冷，清淡爽口的湯簡直要把身裡燙開一條路似的，五臟六腑都服貼得不得了。
她們的叉燒也是有講究的，現場烤，肥肉依稀透明，瘦肉嫩而不膩，已經很久沒吃到這麼對胃口的叉燒了。
麺匠 竹虎：
坐落在六本木的街上，看起來很華麗的拉麵店。
我點的是看起來比較安全的「虎ダレ味噌ラーメン」，湯頭是由北海道直送的紅白兩種味噌調配而成，喜歡辣的人可以搭配旁邊的特製辣醬食用。
朋友點的是「魚介豚骨つけ麺」，魚介的味道非常濃厚，吃完之後感覺稍嫌膩口了點。
あんぷく：
最後來講講在日本也頗有名氣的創意うどん。
如果你吃膩了傳統的拉麵沾麵，不妨試試這家。可以根據心情決定是要來個西式的白醬搭配烏龍麵，或者傳統日式的鍋燒麵，又亦或奢侈一把來個紅酒和牛烏龍麵。
其實還有很多家沒寫，不過全寫完就沒意思了，看食記看的半飢不餓，嘴饞了才好。眼看著或回想起某一美味，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好乾咽唾沫。希望我的食記有起到這個作用，下回見啦！
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