本來我在台灣時是極少吃拉麵的，但是求學在外的人，被離愁裹著，腳寒心冷，胃腸糾結，全部的要求不外乎就是一碗熱湯麵。特別是天氣冷時，來碗熱湯麵，頓起大雪天紅泥小火爐之感，肚皮飽了，又有勇氣去與日本的天寒地凍搏鬥。而每每進到麵店總會聽到幾個熟悉的鄉音，看來台灣人對拉麵的熱愛，不僅在台灣時願意排上一個小時，連到了日本還是這般如癡如狂。難得到日本玩個幾天，怎麼不吃點好的，或著特殊的東西呢？不過畢竟青菜蘿蔔各有所好，暫且不提也罷。一碗好的麵，首先是要湯好，其次才是麵，前者要鮮，後者要彈，最後的溫泉蛋和叉燒就屬於意外之喜了。就先來說說我在日本吃過的拉麵與沾麵吧。
一蘭：
一蘭是少數我會喝的湯，每次去總要點個薄湯頭，一送上來便是熱香撲面，幾片肉，一把蔥，一點辣醬，調得醇醇厚厚的，小勺舀著吸溜吸溜得極美味。湯呈乳色，喝湯時要特別注意，湯表層有一層油，因此不冒氣，但巨燙，急著喝了，會燙起滿嘴泡。
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